реферат на тему:технологические аспекты охраны окружающей среды

При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна

Copyright © 2012Все права защищены

Соки классифицируют в соответствии с ГОСТ Р 51398-99 «Консервы, нектары и сокосодержащие напитки» (рис. 10.1). Для двух наименований соков существуют конкретные требования к качеству виноградный и томатный. Соки данных наименований вырабатываются по соответствующему НД: ГОСТ 25892-83 «Сок виноградный натуральный. Технические условия» и ГОСТ 937-91 «Консервы. Сок томатный. Технические условия».Соки фруктовые (плодовые и ягодные) вырабатывают сортовые (осветленные или неосветленные) и купажированные (осветленные или неосветленные); с мякотью или без мякоти; с сахаром или сахарным сиропом.По показателям качества соки вырабатывают с подразделением на сорта (марочный, высший, первый) или без подразделения. Для выработки марочного сока используется плодово-ягодное или другое сырье одного помологического (для винограда ампелографического) сорта.Соки с сахаром, как правило, вырабатывают из сырья с высоким содержанием естественных органических кислот. Обычно сахар или сахарный сироп добавляют в соответствии с имеющимися рецептурами. Используются свежие или быстрозамороженные плоды и ягоды или соки-полуфабрикаты с добавлением сахара, сахарного или глюкозо-фруктозного сиропа. Такие соки вырабатывают пастеризованными или стерилизованными. Они могут быть осветленными и неосветленными. Допускается добавление лимонной кислоты в соки грушевый, сливовый и яблочный из яблок ранних сортов созревания.Соки из цитрусовых плодов вырабатывают натуральными или с сахаром в следующем ассортименте: апельсиновый, мандариновый, лимонный. Сок мандариновый с сахаром изготавливают с добавлением или без добавления аскорбиновой кислоты. Соки из цитрусовых плодов содержат мелкие частицы мякоти, вырабатываются неосветленными.

Добавлено: 7-10-2012, 00:14     Автор:     Категория: Пищевая биотехнология    

Классификация соков (часть 1)

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Классификация соков (часть 1) » Все о пищевой биотехнологии